[CLASE PRESENCIAL] Iniciación al Mundo de la Panadería - 18 de Julio

AGOTADO

Un taller pensado para quienes desean iniciarse en el mundo de la panadería artesanal, aprendiendo técnicas fundamentales que les permitirán elaborar distintos tipos de pan con seguridad y confianza, desde cero.

En esta oportunidad tendremos como invitado a Felipe Sánchez de @garaje.ccp  cocinero con más de 11 años de experiencia en en el mundo de la restauración y panadería, quien nos compartirá sus conocimientos técnicos y prácticos para comprender cada etapa del proceso de panificación, desde la elección de los ingredientes hasta el horneado.

Será una clase práctica y colaborativa, donde Felipe y yo (Maca) estaremos acompañándolos durante toda la jornada.

Mientras Felipe estará a cargo de enseñar la técnica práctica de panadería y la elaboración de las preparaciones saladas, yo compartiré los fundamentos teóricos de la panadería y los acompañaré durante todo el proceso práctico, guiando cada preparación, resolviendo dudas y apoyándolos para que aprovechen al máximo esta experiencia.

¿Qué prepararemos?

🥖 Panes de fermentación tradicional

• Hallullas
• Mini hallullas 
• Pan coliza
• Dobladitas
• Pan de molde blanco
• Pan de molde multisemillas

🍞 Panes de fermentación larga 

• Focaccia con poolish (aceitunas/ cebolla/ pimentón).
• Marraquetas 
• Brioche para sándwich 
• Brioche para mini sándwich (tapaditos)
• Brioche dulce (anís / romero) 

🧈 Rellenos para sándwich

• Sándwich de pollo (pollo, mantequilla cítríca, pepinillo encurtido y salsa tártara)
• Sándwich vegano (berenjena asada, crema de maní, mix de hojas, dressing)

¿Qué aprenderás?

Ingredientes y fundamentos

• Tipos de harina y su uso.
• Función de cada ingrediente dentro de una masa.
• Diferencias entre fermentación tradicional y fermentación larga.
• Uso de levadura fresca y levadura seca.
• Elaboración y aplicación de prefermentos (Poolish).

Desarrollo de masas

• Amasado a mano.
• Amasado en máquina.
• Desarrollo del gluten.
• Reconocimiento del punto óptimo de amasado

Fermentación

• Identificar tiempos, temperaturas y puntos de fermentación.
• Cómo influye la temperatura ambiente en el comportamiento de las masas.
• Cómo reconocer una masa correctamente fermentada, subfermentada o sobrefermentada.

Formado y terminaciones

• División y boleado.
• Formado de los distintos tipos de pan
• Uso y aplicación de dora.
• Elaboración de rellenos, salsas emulsionadas, cremas y mini ensaladas para elaboración de sándwiches. 

Horneado

• Tiempos y temperaturas de horneo según cada preparación.
• Cómo identificar un pan correctamente horneado.

Conservación

• Cómo almacenar correctamente cada tipo de pan.
• Congelación y regeneración para mantener su calidad.

Además aprenderás

• Cómo organizar una jornada de panificación en casa.
• Errores más comunes y cómo evitarlos.
• Consejos para obtener resultados consistentes.
• Cómo evaluar un buen pan observando su corteza, miga, volumen y fermentación.

¿Qué incluye el curso?

✔ Todos los ingredientes y materiales.

✔ Recetario impreso y material teórico de apoyo.

✔ Delantal para utilizar durante la clase.

✔ Coffee break dulce y salado.

✔ Diploma de participación.

✔ Transporte ida y vuelta en van privada desde Concepción.

¿Dónde?

Taller Maca Tiznado Pastelería, a las afueras de Concepción (Camino a Florida).

Incluye transporte ida y vuelta en van privada.

Horario

09:00 a 18:30 hrs. aproximadamente.

VALOR: $125.000

Reserva tu cupo abonando el 50%.

Transferencia bancaria o tarjeta de crédito (hasta 3 cuotas sin interés).

No necesitas experiencia previa.

Este curso está diseñado para que cualquier persona pueda comenzar desde cero.

Si siempre has querido aprender panadería, comprender realmente cómo funciona una masa y disfrutar de una experiencia práctica acompañada por dos profesores durante toda la jornada, ¡este curso es para ti!

¡Te esperamos!